Anggur | Grapes | Vitis vinifera

Anggur adalah buah berry dari tanaman merambat berkayu dari botani genus Vitis. Anggur dapat dimakan segar sebagai buah meja atau dapat digunakan untuk membuat wine, selai, jus, jelly, ekstrak biji anggur, kismis, cuka, dan minyak biji anggur.

Anggur adalah jenis buah yang tumbuh dalam kelompok 15 sampai 300an, dan bisa berwarna merah, hitam, biru tua, kuning, hijau, oranye, dan merah muda. Anggur putih sebenarnya berwarna hijau, dan evolusi berasal dari anggur ungu. Mutasi dalam dua gen pengatur anggur putih mematikan produksi antosianin , yang bertanggung jawab untuk warna anggur ungu. Antosianin dan lainnya pigmen kimia dari keluarga yang lebih besar dari polifenol dalam buah anggur ungu bertanggung jawab untuk beragam nuansa ungu dalam anggur merah. Buah anggur biasanya bentuk ellipsoid menyerupai bulat yg tersebar luas .

Buah anggur memiliki banyak varietas, antara lain:

  • Vitis vinifera,  untuk bahan minuman anggur Eropa
  • Vitis labrusca, di Amerika Utara untuk membuat jus anggur, kadangkala untuk minuman anggur
  • Vitis riparia, liar di Amerika Utara, kadangkala untuk pembuatan minuman anggur
  • Vitis rotundifolia, muscadine, digunakan untuk jelly dan kadangkala minuman anggur
  • Vitis aestivalis, varietas Norton yang digunakan untuk pembuatan minuman anggur
  • Vitis lincecumii (juga disebut Vitis aestivalis atau Vitis lincecumii), Vitis berlandieri (juga disebut Vitis cinerea var. helleri), Vitis cinerea, Vitis rupestris digunakan untuk membuat minuman anggur hibrida.

Iklim

Anggur merupakan salah satu tanaman yang hidup pada daerah dataran rendah. Tidak seperti kebanyakan tanaman lainnya, tanaman ini justru membutuhkan musim kemarau panjang berkisar 4-7 bulan agar dapat tumbuh dengan baik dan intensitas cahaya matahari yang cukup tinggi. Curah hujan yang diperlukan oleh tanaman ini hanya 800 mm per tahun. Oleh karena itu, penyiraman yang berlebihan dapat mengganggu proses pembuahannya. Suhu untuk tumbuh maksimal adalah 31C dan suhu minumum adalah 23C dengan kelembapan udara berkisar antara 75-80%.

Media Tanam

Hanya beberapa jenis tanah yang dapat menunjang pertumbuhan tanaman anggur dengan baik. Secara umum, tanah tersebut harus mengandung pasir dan lempung dalam jumlah yang cukup agar tanaman tidak mengalami transpirasi berlebihan. Selain itu, tanah yang digunakan harus subur dan bertekstur gembur agar terdapat asupan nutrisi dan pasokan udara yang baik.Tanah tersebut juga harus memiliki derajat keasaman (pH) yang netral,

 

Siklus Tanaman Anggur

1. Tunas (Bud Break)

Anggur memulai siklus pertumbuhan tahunan pada musim semi dengan tunas istirahat (bud break). Di belahan bumi utara, tahap ini dimulai sekitar bulan Maret sedangkan di belahan bumi selatan itu dimulai sekitar bulan September ketika suhu harian mulai melampaui 10 ° C (50 ° F). Jika pohon anggur telah dipangkas selama musim dingin, awal siklus ini ditandai oleh “pendarahan” pokok anggur. Perdarahan ini terjadi ketika tanah mulai hangat dan osmotik pasukan mendorong air, yang mengandung konsentrasi rendah organik asam , hormon , mineral dan gula, naik dari sistem akar pokok tanaman dan dikeluarkan dari luka (atau “luka”) yang tersisa dari pemangkasan pohon anggur.

Tunas kecil pada pokok tanaman mulai membengkak dan akhirnya tunas mulai tumbuh dari tunas. Tunas adalah bagian kecil dari pohon anggur yang beristirahat antara anggur ini batang dan tangkai daun (batang daun). Di dalam tunas berisi biasanya tiga tunas primordial. Tunas ini muncul pada musim panas sebelumnya hijau siklus pertumbuhan dan ditutupi oleh sisik. Selama dormansi musim dingin mereka berubah menjadi cokelat sampai musim semi ketika anggur mulai proses bud break dan tanda pertama dari hijau di kebun anggur muncul dalam bentuk tunas kecil

2. Berbunga

Tergantung pada suhu, 40-80 hari setelah tunas mulai tumbuh proses pembungaan dimulai dengan cluster bunga kecil muncul di ujung tunas muda tampak seperti tombol. Berbunga terjadi ketika rata-rata suhu harian tinggal antara 15-20 ° C (59-68 ° F) yang di wilayah anggur belahan bumi utara umumnya sekitar Mei dan untuk wilayah belahan bumi selatan sekitar November. Beberapa minggu setelah cluster awal muncul, bunga-bunga mulai tumbuh dalam ukuran dengan bunga individu menjadi diamati. Hal ini selama tahap ini berbunga bahwa penyerbukan dan pembuahan dari selentingan berlangsung dengan produk yang dihasilkan menjadi berry anggur, mengandung 1-4 biji .

Pada awal proses pembungaan satu-satunya bagian yang terlihat adalah cap menyatu kelopak dikenal sebagai calyptra . Tak lama setelah calyptra yang ditumpahkan, membebaskan serbuk sari dari kepala sari dari benang sari. Angin dan serangga umumnya hanya memainkan peran kecil dalam membantu penyerbukan, dengan proses yang kebanyakan mandiri dalam pokok anggur.

3. Berbuah

Tahap pemasakan buah terjadi setelah penyerbukan bunga, ketika bunga dibuahi mulai mengembangkan benih dan dan daging buah untuk melindungi benih. Di belahan bumi utara, ini biasanya berlangsung pada bulan Mei dan di belahan bumi selatan pada bulan November. Tahap ini sangat penting untuk produksi anggur karena menentukan tanaman potensial hasil . Tidak setiap bunga pada pokok anggur akan dibuahi, dengan bunga yang tidak dibuahi akhirnya jatuh dari pohon anggur. Persentase bunga rata-rata dibuahi sekitar 30% tapi bisa mendapatkan setinggi 60% atau jauh lebih rendah. Iklim dan kesehatan pokok anggur memainkan peran penting dengan rendah kelembaban , suhu tinggi dan stres air memiliki potensi sangat mengurangi bunga jumlah yang bisa dibuahi.

4. Pemasakan/Veraison

Definisi resmi Veraison adalah “perubahan warna dari buah anggur”. Veraison merupakan transisi dari berry pertumbuhan berry pematangan , dan banyak perubahan dalam pembangunan berry terjadi pada Veraison.

Tahap ini menandakan awal pematangan proses dan biasanya berlangsung sekitar 40-50 hari setelah set buah. Di belahan bumi utara ini akan menjadi sekitar akhir Juli dan ke Agustus dan antara akhir Januari ke Februari untuk belahan bumi selatan. Selama tahap ini warna anggur mengambil bentuk-merah / hitam atau kuning / hijau tergantung pada varietas anggur. Perubahan warna ini disebabkan oleh klorofil dalam kulit berry digantikan oleh anthocyanin (anggur merah anggur) dan karotenoid (anggur putih anggur). Dalam proses yang dikenal sebagai engustment , buah mulai melunak karena mereka membangun gula . Dalam waktu enam hari dari awal Veraison, buah mulai tumbuh secara dramatis karena mereka menumpuk glukosa dan fruktosa dan asam mulai berkurang.

Timbulnya Veraison tidak terjadi merata di antara semua buah. Biasanya buah dan cluster yang paling terkena kehangatan, pada luasan luar kanopi , menjalani Veraison pertama dengan buah dan cluster lebih dekat ke bagasi dan di bawah naungan kanopi menjalani itu terakhir. Ada beberapa faktor di kebun-kebun anggur yang dapat mengontrol timbulnya Veraison, terbatas stres air dan manajemen kanopi yang menciptakan “buah daun” tinggi rasio dapat mendorong Veraison. Hal ini karena tanaman ini secara biologis diprogram untuk menyalurkan seluruh energi dan sumber daya ke dalam buah, yang menampung anak bibit, sehingga mereka dapat memiliki kesempatan hidup yang lebih baik. Sebaliknya, tanaman merambat yang sangat kuat dengan banyak shading daun untuk fotosintesis dan pasokan air akan menunda awal Veraison karena energi tanaman merambat yang diarahkan pertumbuhan tunas terus tunas baru. Untuk produksi anggur berkualitas tinggi, itu dianggap ideal untuk memiliki Veraison sebelumnya. Selama periode ini tebu pokok anggur mulai matang serta berubah dari hijau dan melompat ke coklat dan keras. Tanaman merambat mulai mengalihkan sebagian produksi energi ke dalam cadangan dalam persiapan untuk siklus pertumbuhan berikutnya.

5. Panen

Di kebun anggur, saat utama dan dinanti adalah panen di mana buah dikeluarkan dari pokok tanaman. Di belahan bumi utara ini umumnya antara September dan Oktober, sementara di belahan bumi selatan umumnya antara Februari dan April. Waktu panen tergantung pada berbagai faktor-terutama penentuan subjektif dari kematangan . Sebagai anggur matang pada tanaman merambat, gula dan pH peningkatan asam (seperti asam malat ) menurun. Tanin dan lainnya fenolat juga mengembangkan yang dapat mempengaruhi rasa dan aroma anggur yang dihasilkan. Ancaman cuaca merugikan dan penyakit anggur (seperti busuk abu-abu ) juga dapat memainkan peran dalam tabel waktu. Keseimbangan dari semua faktor ini memberikan kontribusi untuk saat winemaker.

Berikut panen, tanaman merambat terus proses fotosintesis, menciptakan cadangan karbohidrat untuk menyimpan di akar pohon dan batang. Ini akan terus melakukan ini sampai tingkat yang sesuai cadangan telah disimpan. Pada saat itu klorofil pada daun mulai memecah dan daun berubah warna dari hijau menjadi kuning. Setelah es pertama daun mulai jatuh sebagai pokok anggur mulai memasuki masa dormansi musim dingin. Musim semi berikutnya, siklus dimulai lagi.

Source: Wikipedia

Related Post